Contaminação de Molhos Caseiros

Evolução da alimentação humana

MITOS E VERDADES SOBRE ALIMENTAÇÃO: DIABETES

ALIMENTOS CONTRA GRIPES E RESFRIADOS

O inverno amazônico caracterizado por chuvas intensas nos quatro primeiros meses do ano (janeiro, fevereiro, março e abril), com baixas temperaturas e aumento da umidade, aumenta o aparecimento de doenças respiratórias como resfriados e gripes. Em 2014, o inverno em Belém, capital do estado do Pará, começou com muita chuva. Em janeiro, pelas medições do Instituto Nacional de Meteorologia choveu 390 mm, sendo que a média é de 366 mm. Mas em fevereiro, em apenas 12 dias, já choveu 330 mm, 79% da média normal para o mês que é de 417 mm. Fevereiro é o segundo mês mais chuvoso em Belém. Assim, torna-se importante saber que existem alimentos que possuem vitaminas e outras substâncias que podem nos auxiliar no combate das doenças respiratórias. Entre elas está:

A mais conhecida de todas, a Vitamina C pode ajudar a reduzir os sintomas da gripe. Pode estimular a resistência às infecções através da atividade imunológica de leucócitos e aumentar a produção dessas células de defesa, que têm efeito direto sobre bactérias e vírus, elevando a resistência a infecções. As frutas, verduras e legumes ricos em vitamina C são: acerola, limão, laranja, lima, kiwi, caju, tomates, morangos, folhas verdes escuras e pimentão verde.

A Vitamina A apresenta um papel muito importante na manutenção da integridade das membranas mucosas e para o sistema imunológico. Sua deficiência provoca uma redução do número de linfócitos T circulantes, aumentando a probabilidade de infecções bacterianas e virais como a gripe. Procure consumir: cenoura, abóbora, batata doce, milho, brócolis, melão cantalupo, mamão, etc.

A Vitamina E tem grande capacidade antioxidante e interage com as vitaminas A e C que reforçam ainda mais suas propriedades. Sua função principal é proteger as membranas celulares contra substâncias tóxicas, radiação e os radicais livres. E quando há um aumento de radicais livres, nosso organismo se torna mais suscetível às infecções, como pelo vírus da gripe. Além disso, aumenta a produção de células B, células do sistema imune que produzem anticorpos, importantes no combate de micro-organismos. A vitamina E está presente no germe de trigo, óleos vegetais, amêndoas, nozes, castanha-do-pará, gema, vegetais folhosos e legumes.

Hidrate-se bastante, pois os líquidos são essenciais em casos de gripes já que diluem o muco e ajudam em sua eliminação, melhorando sintomas de obstrução nasal e dor de cabeça, por exemplo.

A Canja de Galinha pode ajudar e muito para que a gripe vá embora mais rápido, pois quando a carne de galinha é cozida temos a liberação de um aminoácido chamado cisteína. Esse aminoácido tem a capacidade de agir sobre o muco, tornando-o menos espesso. A cisteína tem ação semelhante a acetilcisteína, um princípio ativo usado na formulação de medicamentos para descongestionar os pulmões. Além disso, há tempos já se sabe que líquidos quentes ajudam na expectoração, pois colaboram para aumentar o movimento dos cílios pulmonares e, por consequência, do muco.

No entanto, existem alguns alimentos que realmente devem ficar bem longe de quem está com gripe, entre eles está o leite e seus derivados. Esse grupo de alimentos propicia a formação de muco no organismo e isso permite que o quadro de mal estar como nariz entupido, por exemplo se prolongue. Na verdade, o objetivo é consumir alimentos que diluam o muco e não que ajudem a formar mais.

REFERÊNCIAS:

BANA, F. C.; MAGNONI D. e CUKIER, C. Acerola e Vitamina C na Alimentação. Disponível em: <http://www.amway.com.br/downloads/misc/Acerola_e_Vit_C_IMEN.pdf>. Acesso em: 18/02/2014.

CLARK, B. Consumo de vitamina A fortalece o sistema imunológico e protege a pele. Globo.com. Disponível em: <http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/nutricao/guia/consumo-de-vitamina-fortalece-o-sistema-imunologico-e-protege-pele.html>. Acesso em: 18/02/2014.

CLARK, B. Vitamina E 'consumida diariamente' fortalece a imunidade do corredor. Globo.com. 

Disponível em: <http://globoesporte.globo.com/eu-atleta/nutricao/guia/vitamina-e-consumida-diariamente-ajuda-adiar-o-envelhecimento-do-corpo.html>. Acesso em: 18/02/2014.

DR. DRAUZIO. Gripes e resfriados: entrevista com o médico João Silva de Mendonça. Disponível em : <http://drauziovarella.com.br/audios-videos/estacao-medicina/gripes-e-resfriados/>. Acesso: em 18 Fev. 2014.

ESTELAR. V. Gripe: Alimentos que aumentam e baixam imunidade. Disponível em: <http://www2.uol.com.br/vyaestelar/nutricaofuncional_gripe.htm>. Acesso em: 18/02/2014.

G1 MINAS GERAIS. Nutricionista sugere alimentos para combater efeitos de gripe e resfriado. Disponível em: <http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2011/06/nutricionista-sugere-alimentos-para-combater-efeitos-de-gripe-e-resfriado.html>.  Acesso em: 18/02/2014.

PEGORIM, J. Inverno em Belém começa com muita chuva. Disponível em: http://www.climatempo.com.br/noticias/207147/inverno-em-belem-comeca-com-muita-chuva/. Acesso em: 19/02/2014.

VARELLA, D. E JARDIM, C. Doenças Respiratórias: Coleção Doutor Drauzio Varella – Guia prático de saúde e bem-estar. São Paulo: Gold Editora Ltda, 2009. Disponível em: <http://books.google.com.br/books?id=HrTEe7JkxdMC&printsec=frontcover&dq=Doen%C3%A7as+Respirat%C3%B3rias+Drauzio+Varella+Gold+Editora+Ltda+ano+de+publica%C3%A7%C3%A3o&hl=pt-BR&sa=X&ei=DnYDU_j3MeK_sQTh_oLYAQ&ved=0CDgQ6wEwAA#v=onepage&q=Doen%C3%A7as%20Respirat%C3%B3rias%20Drauzio%20Varella%20Gold%20Editora%20Ltda%20ano%20de%20publica%C3%A7%C3%A3o&f=false>. Acesso em: 18/02/2014.

O AÇAÍ é uma boa fonte de antioxidantes e ferro?

Imagem 1: Gráfico com foto conceitual de uma bandeira do Pará feita com caroços de açaí e farinha de tapioca em uma cesta rasa quadrada de palha, ao lado os dizeres: "Açaí? Fonte antioxidantes e ferro".

                      

Imagem 2: "Fonte de antioxidantes: recomendado."                                         Imagem 3: "Fonte de ferro: Não recomendado."

Disponível no formato .pdf -- download.

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação -- ANVISA (Resolução - RDC nº. 216/2004.

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BOAS DICAS PARA O NATAL PARAENSE

Imagem 1: Colagem com três imagens; no topo à esquerda, grande variedade de frutas típicas da região Norte como cupuaçu, ingá, açaí, uxi etc.; no topo à direita, o tradicional Panettone natalino com frutas cristalizadas; abaixo e ao centro, três bolas de Natal próximas aos dizeres, "Feliz Natal e Próspero Ano Novo".

Cento e vinte e oito panificadoras de 20 municípios paraenses oferecem aos consumidores diversos produtos natalinos com toque regional. O Festival Natalino Ceia Paraense, que teve como base o projeto Sabores do Pará, ocorrido em Belém, é desenvolvido pelo Sebrae no Pará em parceria com a Casa do Sorveteiro e OCRIM. Tem como base o Encadeamento Produtivo das Empresas de Indústria de Alimentos e Bebidas, que traz entre suas estratégias a aproximação das empresas fornecedoras com as empresas de micro e pequeno porte.

“Identificamos, em um primeiro momento, oito produtos de maior consumo no período natalino oito produtos, que foram formatados com os sabores da gastronomia paraense, acrescidos de frutas exóticas e outros elementos regionais”, explica Leda Magno, coordenadora do projeto de Panificação do Sebrae no estado.

O Festival está será realizado em 120 panificadoras dos municípios de Belém, Ananindeua, Marituba, Barcarena, Abaetetuba, Santa Maria, Castanhal, Curuça, Vigia, Santa Izabel do Pará, São Miguel do Guamá, Bragança, Salinópolis, Nova Timboteua, Marabá, Parauapebas, Redenção, Santarém e Monte Alegre.

“Para composição das receitas, mapeamos os produtos tradicionais do período e pesquisamos a combinação de ingredientes para manter qualidade no sabor e aparência, a partir disso, fragmentamos as receitas e associamos o toque regional, mas com cautela para não descaracterizar o Natal”, explica a gestora, ao se referir ao uso das frutas cristalizadas, uvas passas e outros, cuja preocupação foi manter a tradição e originalidade dos produtos e, ao mesmo tempo, atender a demanda crescente de consumidores modernos que buscam produtos sem imitações e exclusivos. Os preços variam entre R$ 4 e R$ 20 e, segundo a gestora, a intenção é incrementar as vendas em 20% nesse período.

Com base nessas referências foram criados os produtos: Panetonne Paraense, Panetonne Paraense Folhado, Rosca Natalina Paraense, Colomba Pascoal Pai D’égua, Cuca Noel Marajoara, Gallup à Grão Pará, Rosastone de Cupuaçu, Rocantone Natalino e Bolo Rei Açaí. “Nossa proposta é apresentar um novo cenário para a indústria de alimentos, dando ênfase aos produtos especiais que transformam a ceia natalina mais paraense", argumenta. Os produtos estarão disponíveis nas lojas credenciadas até 31 de dezembro.

Lista de empresas. Serviço:
Jecyone Pinheiro - Agência Sebrae de Notícias no Pará
Atendimento à Imprensa

OBESIDADE INFANTIL

Imagem1: Super-heróis obesos. Superman, Batman, Robin e Fash. Fonte: blogs.pop.com.br

Sem que você se tenha dado conta, subitamente nota que tem uns quilos a mais, assim, a obesidade uma doença crônica caracterizada pelo excesso de peso, atinge tanto adultos quanto crianças. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a obesidade é definida como acúmulo de gordura anormal ou excessivo que apresenta um risco para a saúde.

Alimentação e Saúde na Amazônia

"No Dia Mundial da Alimentação pense na sustentabilidade!"

Pôster da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura com os dizeres:
"Pessoas saudáveis dependem de sistemas alimentares saudáveis;
sistemas alimentares sustentáveis para a segurança alimentar e a nutrição.
Dia Mundial da Alimentação -- 16 de outubro de 2013".

Você já pensou que a forma que você se alimenta pode, de alguma maneira, prejudicar o meio ambiente? Mesmo sem saber, podemos provocar um forte impacto no meio ambiente, com o simples ato de ir ao supermercado e fazer compras.

                                

Esta é uma reflexão que o mundo todo é convidado a fazer neste 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação. Este ano, a FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) definiu o tema ''Sistemas Alimentares Saudáveis' para despertar em todas as cidades uma nova consciência.

A importância do Ácido Fólico na Gravidez

Tanto homens quanto mulheres precisam de uma alimentação equilibrada para manter o bom funcionamento do organismo, mas principalmente mulheres, pois durante os períodos menstruais passam por um estado de anemia, no entanto, as mulheres que estão grávidas ou desejam engravidar precisam de uma atenção redobrada na alimentação.

O Ácido Fólico é uma das principais vitaminas recomendadas pela ANVISA para o crescimento normal, fase reprodutiva (gestação e lactação) e na formação de anticorpos. Este também é conhecido como vitamina B9 ou vitamina M, tem um papel fundamental no processo da multiplicação celular, sendo vital para síntese proteica.

Desse modo, promove o aumento na produção dos eritrócitos pela medula, o alargamento do útero e o crescimento da placenta e do feto. O ácido fólico também ajuda a prevenir malformações que ocorrem na fase inicial do desenvolvimento fetal, devido defeitos na formação do tubo neural. Algumas destas malformações correspondem 90% dos casos de anencefalia e espinha bífida, sendo o Brasil um dos países que tem a maior prevalência de anencefalia por mil nascidos vivos.

A nossa principal fonte de ácido fólico encontra-se em vegetais de folha verdes como o espinafre, aspargo e brócolis, cereais integrais, o feijão, leguminosas e sumo de laranja natural. A principal dieta alimentar na região Amazônica inclui um elevado consumo de sal, utilizado na conservação de carnes e frutos do mar, uma importante ingestão de carboidratos, a partir da farinha de mandioca, seguido de um consumo relativamente reduzido e irregular de legumes e verduras.

Este número reduzido de consumo de folhosos pode afetar na suplementação necessária para o organismo durante a gravidez, que segundo a Organização Mundial de Saúde é de 0,4 mg/dia de ácido fólico para a prevenção de ocorrência dos defeitos do tubo neural.

Então, se todas as mulheres tomassem a dose adequada de ácido fólico antes da concepção e durante o primeiro trimestre da gravidez, 50 a 70% dos defeitos do tubo neural seriam prevenidos.