Imagem 1: Gráfico com foto conceitual de uma bandeira do Pará feita com caroços de açaí e farinha de tapioca em uma cesta rasa quadrada de palha, ao lado os dizeres: "Açaí? Fonte antioxidantes e ferro".
Imagem 2: "Fonte de antioxidantes: recomendado." Imagem 3: "Fonte de ferro: Não recomendado."
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Fonte de antioxidantes: recomendado.
As atividades físicas que ultrapassam os limites fisiológicos promovem um aumento na produção de radicais livres de oxigênio, os quais, quando não são devidamente neutralizados, podem iniciar um processo deletério nas células e tecidos, denominado estresse oxidativo (Fanhani & Ferreira, 2006). Esses processos oxidativos podem ser evitados através da modificação das condições ambientais ou pela utilização de substâncias antioxidantes com a propriedade de impedir ou diminuir o desencadeamento das reações oxidativas (Allen & Hamilton, 1983).
O Brasil se posiciona como o maior produtor, consumidor e exportador de açaí (Menezes, 2005), sendo o estado do Pará responsável por 95% desta produção, calculado em 100 a 180 mil litros/dia em Belém (Homma & Frazão, 2002; Oliveira et al., 2002; Mendes, 2003).
A polpa do açaí tem sido considerada como um alimento rico em um tipo de antioxidante: as ANTOCIANINAS, pigmentos hidrossolúveis responsáveis pela cor avermelhada do fruto (Iaderoza et al., 1992; Ozela et al., 1997; Bobbio et al., 2000; Farias, 2011). As antocianinas tornaram-se conhecidas por suas diversas propriedades farmacológicas e propriedades medicinais, incluindo anticarcinogênica, antiinflamatória e antimicrobiana, prevenindo a oxidação de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), enfermidades cardiovasculares e doenças neurológicas (Kuskoski et al., 2002; Alasalvar et al., 2005).
Entretanto, a polpa do açaí é altamente perecível e de fácil deterioração. Em temperatura ambiente sua durabilidade é de poucas horas e sob refrigeração o tempo máximo de conservação é de 12 horas, com risco de redução dos teores de antocianinas e despigmentação da polpa após este período (Rogez, 2000; Souto, 2001, Alexandre et al., 2004).
Sendo assim, vale ressaltar que se você deseja aproveitar de todos os benefícios antioxidantes deste fruto paraense, o açaí “azedo” ou congelado por muito tempo, não é uma boa opção, já que não estariam conservados todos os seus nutrientes.
Fonte de ferro: não recomendado.
A partir da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, por meio da Resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e das farinhas de milho com ferro e ácido fólico. Com objetivo da fortificação de alimentos como a estratégia mais indicada, especialmente em países em desenvolvimento, a diminuição dos índices de anemia por carência de ferro - Anemia ferropriva.
Nesse contexto, o Grupo de Alimentos e Nutrição na Amazônia, do Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA), vem desenvolvendo estudos na linha de fortificação de alimentos com potencial nutricional, dentre eles o açaí (Euterpe oleracea Mart.).
Apesar do açaí ter uma porcentagem de 11,92% de ferro em sua composição (Toaiari et al., 2005), a biodisponibilidade deste ferro no organismo a partir da ingestão do “vinho” do açaí (a batida de Açaí comercial) é baixa e pode ser justificada pela presença de inibidores da absorção de ferro, como tanino e fibra alimentar (Yuyama, 2002; Toaiari et al., 2005). Logo, apesar do açaí aparentar ser uma boa fonte de ferro, a presença dos seus outros componentes, como o tanino, atrapalham na absorção deste ferro pelo nosso organismo (Hallberg, 1981; Morck, 1983) de modo que a farinha de mandioca fortificada ainda seja uma eficiente fonte de ferro e de combate a Anemia Ferropriva em relação ao Açaí no nosso estado.
As atividades físicas que ultrapassam os limites fisiológicos promovem um aumento na produção de radicais livres de oxigênio, os quais, quando não são devidamente neutralizados, podem iniciar um processo deletério nas células e tecidos, denominado estresse oxidativo (Fanhani & Ferreira, 2006). Esses processos oxidativos podem ser evitados através da modificação das condições ambientais ou pela utilização de substâncias antioxidantes com a propriedade de impedir ou diminuir o desencadeamento das reações oxidativas (Allen & Hamilton, 1983).
O Brasil se posiciona como o maior produtor, consumidor e exportador de açaí (Menezes, 2005), sendo o estado do Pará responsável por 95% desta produção, calculado em 100 a 180 mil litros/dia em Belém (Homma & Frazão, 2002; Oliveira et al., 2002; Mendes, 2003).
A polpa do açaí tem sido considerada como um alimento rico em um tipo de antioxidante: as ANTOCIANINAS, pigmentos hidrossolúveis responsáveis pela cor avermelhada do fruto (Iaderoza et al., 1992; Ozela et al., 1997; Bobbio et al., 2000; Farias, 2011). As antocianinas tornaram-se conhecidas por suas diversas propriedades farmacológicas e propriedades medicinais, incluindo anticarcinogênica, antiinflamatória e antimicrobiana, prevenindo a oxidação de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), enfermidades cardiovasculares e doenças neurológicas (Kuskoski et al., 2002; Alasalvar et al., 2005).
Entretanto, a polpa do açaí é altamente perecível e de fácil deterioração. Em temperatura ambiente sua durabilidade é de poucas horas e sob refrigeração o tempo máximo de conservação é de 12 horas, com risco de redução dos teores de antocianinas e despigmentação da polpa após este período (Rogez, 2000; Souto, 2001, Alexandre et al., 2004).
Sendo assim, vale ressaltar que se você deseja aproveitar de todos os benefícios antioxidantes deste fruto paraense, o açaí “azedo” ou congelado por muito tempo, não é uma boa opção, já que não estariam conservados todos os seus nutrientes.
Fonte de ferro: não recomendado.
A partir da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, por meio da Resolução RDC nº 344, de 13 de dezembro de 2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), tornou-se obrigatória a fortificação das farinhas de trigo e das farinhas de milho com ferro e ácido fólico. Com objetivo da fortificação de alimentos como a estratégia mais indicada, especialmente em países em desenvolvimento, a diminuição dos índices de anemia por carência de ferro - Anemia ferropriva.
Nesse contexto, o Grupo de Alimentos e Nutrição na Amazônia, do Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA), vem desenvolvendo estudos na linha de fortificação de alimentos com potencial nutricional, dentre eles o açaí (Euterpe oleracea Mart.).
Apesar do açaí ter uma porcentagem de 11,92% de ferro em sua composição (Toaiari et al., 2005), a biodisponibilidade deste ferro no organismo a partir da ingestão do “vinho” do açaí (a batida de Açaí comercial) é baixa e pode ser justificada pela presença de inibidores da absorção de ferro, como tanino e fibra alimentar (Yuyama, 2002; Toaiari et al., 2005). Logo, apesar do açaí aparentar ser uma boa fonte de ferro, a presença dos seus outros componentes, como o tanino, atrapalham na absorção deste ferro pelo nosso organismo (Hallberg, 1981; Morck, 1983) de modo que a farinha de mandioca fortificada ainda seja uma eficiente fonte de ferro e de combate a Anemia Ferropriva em relação ao Açaí no nosso estado.
REFERÊNCIAS
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